ЗВЕРТАЄМО ВАШУ УВАГУ: Кожна марка Альбуміну має свою специфіку, присмак, показники і поводження у виробничому процесі. Дуже багато залежить також від рецептури. При виборі нової марки Альбуміну, наприклад, для кондитерських виробів, радимо придбати взірці на пробу (100-200 грам).

Тип фасування: ручна фасовка у щільний непрозорий дой-пакет з застібкою.

Строки придатності та сертифікати за потреби уточнюйте у менеджера.

Загальна інформація:

Альбумін – сухий білок підвищеної збиваності. Основною перевагою використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу та стабільний результат якості готового виробу.

Коефіцієнти заміни для яєць із середньою масою 50 г: Альбумін 1кг = 316 білків свіжих яєць Альбумін 100 г білка у порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка

Увага: Вода, що використовується для гідратації порошків, повинна мати кімнатну температуру.

Спосіб відновлення альбуміну для виготовлення кондитерських виробів.

Альбумін залити водою (на 120 г альбуміну – 1000 г води). Спочатку вливають трохи води (30 г), ретельно перемішують, продовжуючи розмішувати, вливають решту води. Через 30-40 хвилин порошок набухає, і його можна починати збивати. Готова суміш вагою 1120 г відповідає вазі 1120 г натурального білка збитого. Норми взаємозамінності продуктів при виготовленні кондитерських виробів: 1 кг яєць без шкаралупи еквівалентний 0,35 кг жовтка та 0,65 кг білка.