Альбумін - це продукт, що виробляється з білків свіжих яєць, отриманих в результаті відділення жовтків. Рідкий білок піддається спеціальним термічним, механічним процедурам та обробці ензимами, а потім після сушіння в системі розпилення піддається пастеризації. Після процесу фільтрації, екстракції цукрів та сухої пастеризації він набуває вигляду білокремового порошку. Альбумін є продуктом, в якому параметри збивання та стійкості піни, отримані після збивання, вищі, ніж у свіжому білку.

Основними перевагами використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу і стабільний результат якості готового виробу.

У кондитерському виробництві сухий альбумін використовується для створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, а також збагачення виробів повноцінними тваринними білками. Властивості альбуміну дозволяють використовувати його при приготуванні бісквітів, безе, зефіру, коктейлів, мусів, суфле, гелів, елементів декору.

Сухий яєчний білок пастеризований (Альбумін) застосовується для виготовлення айсінга. З такого білка виходить гарна глазур - легка і глянцева, якою рівномірно покривають багатоярусні торти.

Рекомендація:

Айсінг ні в якому разі не відкидають на кондитерський крем, на бісквіт та на інші вологі поверхні, а також на вироби, для яких обов'язкове зберігання тільки в холодильнику. На такі вироби айсінг-прикраси встановлюють безпосередньо перед подачею на стіл.

Коефіцієнти заміни для яєць з середньою масою 50 г:

1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць.

Альбумін 100 г білка в порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка.

Склад: 100% натуральний яєчний білок.

Зберігати у сухому місці.

Вага – 100 грам