Альбумін — продукт перероблення звичайного яєчного курячого білка. У чистому вигляді він легко засвоюється організмом і не містить лактози. Його застосовують у кондитерській промисловості, а також виробництві спортивного харчування.

Використовується для створення безе, айсингу, зефіру, кремів та інших сумішей, у яких використовуються яєчні білки.

Використовуючи альбумін у виробах, які не проходять тривалу температурну обробку (зефір, айсинг на пряники) можна не переживати за ризик зараження сальмонелою!!! Ці ризики відсутні в цьому продукті!

Харчова ясність:

Сухі речовини (г)> 92,0

Енергетична цінність (ккал) 381

Білок (г) 84,0

Зола (г) 5,2

Виробництво: Україна

Основною перевагою використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу та стабільний результа якості готового виробу.

Коефіцієнти заміни:

Альбумін 1 кг = 316 білків свіжих яєць

Альбумін 100 г білка в порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка

Альбумін із водою розводиться в пропорції 1:7

Потрібно замочити альбумін водою, перемішати та залишити на хвилинах 20-30 для набухання.